大家好 ，鱼锅今天来为大家分享鱼锅的法视家常做法视频的一些知识点 ，和鱼锅的频鱼家常做法视频教程的问题解析 ，大家要是家常教程都明白，那么可以忽略，做法如果不太清楚的视频话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的鱼锅问题 ，接下来我们就一起来看看吧 ！法视
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鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑 ，家常教程而且价钱也便宜 ，做法但是视频鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的 ，也是鱼锅我最喜欢吃的海鱼之一。
鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮 ？法视怎么做 ？鮟鱇鱼只要是新鲜的 ，千万不要去除鱼皮 ，频鱼鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉 ，特别过瘾 。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后 ，晾凉后会凝结成冻 ，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻 ，是海边非常有名的一道名菜 。
——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——
【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）
【配料】葱姜蒜 、尖椒
【调料】郫县豆瓣酱 、白糖 、料酒 、一品鲜酱油 、胡椒粉 、大料一瓣 、白醋
【做法】
处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去 ，然后破肚取出内脏 ，留取鱼肝和鱼肚 ，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用 。去除鮟鱇鱼的鱼鳃 ，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下 ，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用 。炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料 ，入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ，烹料酒 、下白糖综合一下酱香味 ，然后添汤 。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火 ，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色 ，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软 ，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。成品图:【制作要点】鮟鱇鱼的表皮有粘液 ，清洗比较费劲 ，用开水焯烫一下可以有效的去除 ，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味 。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的 ，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大 ，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些 ，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可 。因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味 ，所以炖制时盐就不需要添加了 ，这个根据个人的口味来 。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味 。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚 ，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼 ，都会帮顾客清理好 ，有时候会把鱼肝 、鱼肚留下单独售卖 ，这个一定要跟商贩要 。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟 ，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散 ，不成型 。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗 ，用醋或盐搓洗去粘液，否则味道发苦影响食用。【美味小贴士】鮟鱇鱼个头越大越美味 ，而且鱼肝和鱼肚越鲜美，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵。鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品 ，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香 ，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝 。鮟鱇鱼炖制过程中 ，还可以添加萝卜或豆腐 ，都是非常美味的。鮟鱇鱼全身都是软骨 ，鱼尾部的肉特别厚实，也非常适合老人和小孩食用 ，省去了挑刺的烦恼 。【红烧鮟鱇鱼】的特点:鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙 ，鱼皮软糯入味 ，鱼肝爽滑鲜嫩 ，特别适合下饭的一道菜 。
鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼，而且售价都不高 ，它的鱼皮也是美味的一部分 ，所以没有必要去除。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理 ，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理 。关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮，怎么做？就跟大家分享到这里 。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法 ，欢迎留言 、评论 。
（图文原创 ，搬运必究）
卤水配方（一）
刘厨卤水
原料 ：A．八角50克 ，白豆蔻50克 ，甘草50克 ，沙姜50克 ，花椒15克 ，小茴香10克 ，香茅25克 ，白胡椒10克 ，草果8个 ，肉豆蔻6个 ，草豆蔻6个 ，香叶20片 ，丁香10克 ，罗汉果3个 ，蛤蚧2只 ，香菜籽50克 ，白芷10克 ，杜仲10克 ，南姜10克 ，良姜10克 ，砂仁10克，桂皮10克 。B．老母鸡3000克 ，金华火腿3000克，干贝250克 ，里脊肉10斤，猪棒骨10斤 。C．清水60斤 。D．小洋葱750克 ，南姜400克 ，大蒜150克 。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克 ，花雕酒1000克 ，冰糖1000克 ，海天金标生抽王1500克 ，美极鲜酱油170克，鱼露300克 ，老抽500克 ，蚝油250克 ，味精150克 ，盐250克 ，鸡粉150克 。
制作 ：1 、A料用纱布包锅 ，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外 ，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟 ，捞出洗净备用 。2 、将C料放入不锈钢桶中 ，放入氽水后的B料 、干贝小火煲12小时 ，将B料取出 ，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中 ，加入A料小火煲2小时 ，放入F料后小火煮30分钟 。3 、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香 ，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。
特点：口味咸鲜微甜 ，色泽红亮 。
适用范围：可以用来卤制牛下货 、猪下货、牛肉 、野兔等 。
王厨卤水
原料 ：A．八角50克 ，花椒20克，香叶30克 ，陈皮25克 ，草果30克，丁香10克，甘草15克 ，罗汉果3个 ，沙姜25克 ，白豆蔻25克 ，肉豆蔻25克。B．葱200克 ，姜300克 ，蒜瓣300克 ，洋葱250克，胡萝卜250克 ，西芹200克 ，青椒150克，红椒100克 ，整棵香菜600克，干辣椒丝25克 。C．冰糖1000克 ，白酱油500克 ，鱼露150克 ，山西陈醋150克 ，李锦记生抽2000克 ，桂花口急汁250克 ，龟甲万酱油300克 ，花雕酒500克 ，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克 ，精盐400克 ，味精300克，鸡粉250克 。
制作 ：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2 、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火 ，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出 ，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用 。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时 ，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包 、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。
特点 ：色泽红亮 ，口味香醇 。
适用范围：乳鸽 、猪耳朵 、鹅掌 、猪肚 、牛肚 、鸡蛋 、豆腐等 。
顾厨卤水
原料 ：A．草豆蔻20克 ，肉豆蔻20克 ，丁香5克，小茴香35克 ，白芷5克 ，良姜30克 ，八角20克，桂皮25克 ，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干） ，香叶35克，甘草10克 ，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克 。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克 ，冰糖1500克 ，盐750克 ，味精350克 ，料酒500克 。C．鸡架骨1500克 ，猪大骨1500克，清水25斤 。D．生姜片150克 ，生葱100克 ，香菜 、香芹 、青椒 、洋葱各50克 。E．色拉油100克 。
制作 ：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香 ，放入C料大火烧开后小火熬20分钟 ，取出D料 。2 、将A料用纱布包起制成料包 ，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时 ，用笊篱捞出料包 、鸡架骨、猪大骨 ，放入B料调味即成 。
特点 ：色泽红亮 ，口味咸中微甜。
适用范围 ：可以用来卤制鸭头 、鸭脖子、猪蹄、猪肚 、乳鸽 、兔子头等 。
李厨卤水
原料 ：A．汤骨15斤 ，火腿骨10斤 ，猪爪5斤 ，鸡爪3斤，老母鸡3只 ，凤爪3斤 ，肉皮3斤 ，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。B．干贝 、虾米各1000克 。C．八角185克 ，苹果185克 ，花椒100克 ，小茴香40克 ，桂皮185克 ，沙姜150克 ，白胡椒粒120克 ，甘草80克 ，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克 ，当归60克 ，香叶40克，南姜500克 。D．生抽2400克 ，鱼露1100克 ，冰糖3斤 ，玫瑰露酒1000克，味精2000克 ，盐5000克，鸡精2000克 ，广东米酒500克 。
E．①蒜泥油：葱2斤 ，蒜泥3斤 ，洋葱片1斤 。②蔬菜包 ：香葱 、生姜、西芹 、胡萝卜、洋葱 、南姜片 。
制作 ：将A吊汤二天后 ，捞出成高汤 ，放B和C在小火上熬出香味 ，将D调味 ，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西 ，如大肠 ，卤水豆腐 ，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理 ，保持干净 ，做到缺味加味，缺油可加蒜油 。
OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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